Barbaras Schwarzbrot
Zutaten für 2 Kastenbrote:
Vorteig: 500g Sauerteig selbst angesetzt
300 g Roggenschrot
300 g Weizenschrot
250 g feingemahlenes Roggenvollkornmehl
250 g feingemahlenes Weizenmehl
400 g Saure Sahne oder Schmand
600 ml Wasser
2 EL Vollmeersalz
90-100g Honig (nach Geschmack mehr)
150g Sesamsamen
150g Leinsaat
150g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Für den Vorteig werden frischgemahlenes Roggenmehl, Wasser und ca. 300g Sauerteigansatz
zu einem dicklichen Brei mit einem Gewicht von 700 g verrührt.
Mit Licht im Backofen 10-12 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Morgen 200 g abnehmen, mit 100g frischem Roggenmehl verkneten und
im Schraubglas für das nächste Backen im Kühlschrank aufbewahren.
Saure Sahne mit Wasser, Salz und Honig gut verrühren, alle weiteren Zutaten hinzufügen
und alles gut vermengen. 2 Kastenformen mit Butter ausfetten, den Teig bis ca. 2 cm unter
dem Rand einfüllen, Oberfläche mit Wasser glattstreichen. Beide Kastenformen auf der
zweituntersten Schiene im Backofen 1 Stunde bei 100°C, dann 2 weitere Stunden bei 150°C ausbacken.
Die Brote aus den Formen nehmen, nochmals bei 150°C Umluft 15 Minuten nachbacken,
damit rundherum eine Kruste entsteht.
Erst am nächsten Tag in Form von dünnen Scheiben (0,5 cm) anschneiden!
TIPP:
Das Brot kann auch ohne Vorteig mit gekauftem Trockensauerteig aus der Tüte gebacken werden.
Dafür den Trockensauerteig im Wasser auflösen und 100 ml mehr Wasser verwenden.
Das Brot geht dann aber nicht auf, was „dem Geschmack keinen Abbruch tut!“
Gleich doppeltes Rezept backen, falls 3 große bzw. 4 kleine Kastenformen
in Ihren Backofen auf das Gitterrost passen.
Dazu: Vegetarische Leberwurst oder vegetarische Gewürzpaste,
Apfelzwiebel-Butter oder Butter mit gutem Imkerhonig!!!
|
