Barbaras Weltmeisterbrot
20 g Hefe,
1 TL Honig,
600 ml lauwarmen Wasser zusammen verrühren,
600 g Dinkel, fein- und frischgemahlen,
200 g Weizen, fein- und frischgemahlen, und
200 g Roggen, fein- und frischgemahlen,
in die Flüssigkeit geben und gut verkneten. Warm stellen und solange gehen lassen,
bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann dem Teig
1Tasse Sonnenblumenkerne,
1 Tasse Leinsaat,
1 Tasse Sesamsaat,
2 TL Vollmeersalz
hinzufügen, gut kneten, evtl. mit Streumehl oder Wasser ergänzen, einen Brotlaib formen,
ihn in Sonnenblumenkernen wälzen und auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen.
Längs- oder Schrägschnitte ziehen, mit Wasser besprühen und mit Sesam-Mohn-Gemisch bestreuen.
Im nicht vorgeheizten Backofen auf der mittleren Backofenschiene bei 250°C 15 Minuten,
dann auf 220°C weitere 35 Minuten backen. Kurz vor dem Herausnehmen mit Wasser besprühen,
damit das Brot eine glänzende Kruste bekommt. Das Brot ist dann fertig,
wenn es beim Anklopfen hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
TIPP falls das Brot in Ihrem Backofen zu flach wird:
Den Backofen auf 250°C vorheizen, beim Einschieben des Brotes eine Tasse Wasser
auf den heißen Backofenboden schütten und schnell die Tür schließen. Backzeit dann wie oben angegeben.
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