Barbaras Schwarzbrot
Zutaten für 2 Kastenbrote: Vorteig: 500g Sauerteig selbst angesetzt 300 g Roggenschrot 300 g Weizenschrot 250 g feingemahlenes Roggenvollkornmehl 250 g feingemahlenes Weizenmehl 400 g Saure Sahne oder Schmand 600 ml Wasser 2 EL Vollmeersalz 90-100g Honig (nach Geschmack mehr) 150g Sesamsamen 150g Leinsaat 150g Sonnenblumenkerne
Zubereitung: Für den Vorteig werden frischgemahlenes Roggenmehl, Wasser und ca. 300g Sauerteigansatz zu einem dicklichen Brei mit einem Gewicht von 700 g verrührt. Mit Licht im Backofen 10-12 Stunden ruhen lassen. Am nächsten Morgen 200 g abnehmen, mit 100g frischem Roggenmehl verkneten und im Schraubglas für das nächste Backen im Kühlschrank aufbewahren. Saure Sahne mit Wasser, Salz und Honig gut verrühren, alle weiteren Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen. 2 Kastenformen mit Butter ausfetten, den Teig bis ca. 2 cm unter dem Rand einfüllen, Oberfläche mit Wasser glattstreichen. Beide Kastenformen auf der zweituntersten Schiene im Backofen 1 Stunde bei 100°C, dann 2 weitere Stunden bei 150°C ausbacken. Die Brote aus den Formen nehmen, nochmals bei 150°C Umluft 15 Minuten nachbacken, damit rundherum eine Kruste entsteht. Erst am nächsten Tag in Form von dünnen Scheiben (0,5 cm) anschneiden!
TIPP: Das Brot kann auch ohne Vorteig mit gekauftem Trockensauerteig aus der Tüte gebacken werden. Dafür den Trockensauerteig im Wasser auflösen und 100 ml mehr Wasser verwenden. Das Brot geht dann aber nicht auf, was „dem Geschmack keinen Abbruch tut!“ Gleich doppeltes Rezept backen, falls 3 große bzw. 4 kleine Kastenformen in Ihren Backofen auf das Gitterrost passen. Dazu: Vegetarische Leberwurst oder vegetarische Gewürzpaste, Apfelzwiebel-Butter oder Butter mit gutem Imkerhonig!!!
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