Mischbrot
Sauerteig-Roggen-Weizen-Mischbrot
1 kg Roggen feingemahlen
1 kg Weizen feingemahlen
500 g Sauerteig
1 l Wasser, lauwarm
1 geh. EL Vollmeersalz
Evtl. eine handvoll Fenchelsamen, Kümmel, Koriandersamen
1. Morgen: Glas mit Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und
mit Roggenmehl und Wasser verrühren, so dass es nun 500 g sind.
Am warmen Ort gehen lassen (Sie können auch Sauerteig im
Bioladen kaufen oder den Ansatz selbst zubereiten).
Abends: Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte
eine Mulde machen und da hinein den Sauerteig geben.
Mit 750 ml lauwarmen Wasser zu einem dicklichen Brei
verrühren und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Morgen: ca. 300 g Teig abnehmen und in ein Schraubglas füllen,
mit Roggenmehlbestäubt am warmen Ort gehen lassen und dann
im Kühlschrank für dasnächste Brotbacken aufbewahren
(4-6 Wochen). Nun 250 ml lauwarmes Wasser, das Salz und
die Brotgewürze einrühren. Auf der Tischplatte den ganzen
Teig kneten und zu einem Laib formen, auf das mit Butter
gefettete Blech legen, bemehlen und einritzen. Über das Blech
eine Plastiktüte ziehen und das Brot 2 Stunden gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 90 Minuten backen.
Evtl. die Temperatur nach 1 Stunde auf 180°C herunter stellen
und/oder Alufolie auf das Brot legen (alle Backöfen sind
unterschiedlich!). Man kann auch 1 Tasse (besser eine
Auflaufform) mit Wasser zur Dampfentwicklung mit in den
Backofen stellen.
Erst am nächsten Tag anschneiden!
Sie werden es nie mehr missen wollen! Guten Appetit!
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