Vollkorn-Baguettes
Zutaten für 1 Backblech (= 2 Baguettes à 500g):
450 g kaltes Wasser abwiegen
10 g Hefe abwiegen
10 g Salz, nicht jodiert
50 g Kamut- oder Hartweizenvollkornmehl
600 g Weizenvollkornmehl
50 g weiche Butter
Zubereitung:
1. Teigstufe: Hefe und Salz in Wasser gründlich auflösen.
Die halbe Menge Vollkornmehl (325 g) einkneten. Der Teig ist relativ weich.
1. Teigruhe in der Schüssel, gut zugedeckt, 30 – 40 Minuten.
2. Teigstufe: In den Vorteig die Butter sowie das restliche Mehl einkneten.
Mit feuchten Händen einen geschmeidigen Teig arbeiten.
2. Teigruhe in der Schüssel, gut zugedeckt, 30 – 40 Minuten.
Ausformen:
Den Teig halbieren, mit feuchten Händen 2 Stränge von Backblechlänge formen,
mit Knetfalten nach unten auf das gefettete Blech legen.
3. Teigruhe, gut zugedeckt, 12- 15 Minuten.
Dann die Baguettes mit Wasser besprühen oder mit Sahne abstreichen.
Die Teighaut mehrmals quer mit einem Zackenmesser einritzen.
Backen:
30 – 35 Minuten im vorgeheizten Ofen mit Schwaden (Gefäß mit Wasser) bei 250°C.
Tipp:
Doppeltes Rezept mit 5 Baguettes backen.
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